かぶら寿司

▼毎年この時期になると富山のＭ君から『かぶら寿司』が届く。我が家で、これは冬の定番となっており、この旨い食べ物が届くと年の瀬を感じるようになった。

▼紐でしっかり結わえたプラスチック製の樽（昔は木の樽だった）のフタをとると、二重のビニル袋の中に、麹でつけ込んだカブラ寿司がドンとはいっている。カブラ寿司とは、輪切りにしたカブの厚切りに切り目を入れ、その中に魚の切り身（この場合は鯖だ）を挟みこんだものを麹で漬けこんた「なれ寿司」である。人参の刻んだものが色合いを上げるようにちりばめられている。

▼届いたその日に食べると、甘みがあって美味しい。日にちが経つにつれ麹が発酵して次第に酸味が出てくる。程良く酸味のきいた寿司もまた美味い。毎日味が変わるので、麹が生きていることが良く判る。また今夜あたりから寒くなりそうである。かぶら寿司で熱燗。たまりません。