新そばの季節２

▼某所にある「砂場」で鴨せいろ。なにはともあれ鴨せいろ。もちろん新そばである…はず。麺はさすがに腰があってよい歯ごたえ。

▼ところが、どうもいまいち物足りない。香りが無い。なぜでしょう。新そばなのに？新そばというのは香りが弱いものなのでしょうか。よく判りません。

▼先週の週間文春に、いわゆる立ち食いそばの麺。ソバ粉の分量は２０％が普通だと書いてあった。八二蕎麦である。むしろうどんである。確かに今は亡き上野駅ホームの立ち食い蕎麦の店の麺。これはまさしく八二蕎麦だったろうと思う。それなりの味わいがあって好きだった。蕎麦の香りは全然しなかったけど。

▼今なら東京新幹線１９番ホームの立ち食い蕎麦。あの上野駅１３番線ホームの立ち食い蕎麦を彷彿とさせる。濃いめの汁を吸ってぶよぶよになる麺。あれはソバ粉１０％くらいの、九一蕎麦かもしれない。でも、それが美味かったりする。

▼そういうぼくが新そばの香りがどうのこうのいうのは間違っているかもしれんなあ。